Modo de Preparo
Raspe a barra de chocolate com uma faca serrilhada. Coloque as raspas numa panela ou recipiente resistente ao calor. Leve ao fogo uma panela (que caiba dentro a panela ou recipiente com o chocolate raspado) com água pela metade. Quando aparecerem bolhinhas de fervura (50ºC) no fundo da panela, desligue o fogo e só coloque o recipiente com o chocolate em banho-maria quando o vapor da água desaparecer por completo. Deixe sem mexer por 5 minutos. Retire do banho-maria.

Primeiro Modo de resfriamento do chocolate:
Mexa com uma colher resistente, de cabo longo, até conseguir uma massa homogênea. Bata com a colher como se estivesse batendo uma massa de bolo até obter uma consistência semelhante à de maionese. Para saber se o chocolate está na temperatura ideal, faça o teste labial. Encoste-o nos lábios o chocolate e ele deverá estar morno ou quase frio. Utilize a seguir.

Segundo Modo de resfriamento do chocolate:
Mexa com uma colher de plástico resistente, de cabo comprido, até conseguir uma massa homogênea. Despeje 2/3 da mistura sobre uma pedra de mármore bem seca. Com o auxílio de uma espátula larga de plástico, mexa bem até obter uma consistência semelhante à de maionese. Para saber se o chocolate está na temperatura ideal, faça o teste labial. Encoste-o nos lábios o chocolate e ele deverá estar morno ou quase frio. recoloque a mistura no recipiente contendo o chocolate restante e mexa lentamente. Utilize a seguir.

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